今年的疫情以来，许多行业都面临瓦解，餐饮业尤其多。已往公共以为餐饮业入行门槛低，市场需求大，可是这次团体倒闭事件却给餐饮业的从业者敲响了警钟，无论是网红店、明星店、老牌店还是国际餐饮，都不能忽视现在市场上潜藏的风险。许多人都能对倒闭的原因说得头头是道，老生常谈的外面用饭脏、竞争压力大、开店成本高、地址选择欠好只是一些外貌的原因，你需要知道更深条理的原因，才气完美规避。口胃富厚俗话说，民以食为天，用饭作为一小我私家天天最基本的行为，在我们生活中的意义很是大。

中国人自古就会吃，有人戏称神农尝百草，好吃的分类成食材，欠好吃的就分类成药材，虽然这是句讥讽，可是不难看出中国人对美食的追求和憧憬。曾经有个外国人宣称一年之内要吃遍中国美食，效果两年了连四川都没出去，可见我大中华地大物博，美食众多。

而在这么多美食里，餐饮店怎么能脱颖而出呢？靠的固然就算是自己出众的口胃了。不仅如此，一家餐饮店除了要好吃之外，还要把这个好味道稳定住，这样才气有牢固的客源，带泉源源不停的营收。对于餐饮业来说，味道不稳定绝对是大忌，像肯德基、麦当劳这种快餐，之所以能有这么多的忠实主顾，很大水平上仰仗的就是尺度化的服务和味道。如果你初来乍到一个地方不知道吃什么，那么至少麦当劳能让你找到一丝熟悉的感受。

试想一下，如果一个主顾每次点同一个产物吃到的味道都纷歧样，主顾肯定会把这家店拉入黑名单，究竟用饭不是抽奖，大家只想吃得开心。现在许多餐饮店倒闭的问题就出在味道上，究竟每家店不行能都是用一个大厨，如何能让这个好味道获得传承，增强对厨师的培训，在选材、烹饪利便尺度化实行，是许多连锁餐饮店需要思量的事情。

计划不清许多人存在的一个误区就是餐饮店门槛低，夜市的烧烤店生意也不错，那么自己有精致的装修，诱人的味道，生意肯定也不会差到那里去。许多店在履历一开始的生意红火之后，就会打气扩张开分店的主意。为了把利益最大化，开放加盟店，把自己的菜谱和谋划理念教授给加盟者就坐等收钱了，还可以快速抢占市场份额，这种急于求成的手段只能让餐饮店日薄西山。

深圳的"吃个汤"就是一个凄惨的教训。广州人对汤品的热爱是全国有名的，"吃个汤"的首创人詹楚烽就抓住了这个心理，以康健饮食为主打，推出了自己的经典菜品，而且对消费群体也有针对性，店肆的选址就靠近这些人。因为在首创初期的正确计谋，吃个汤很快在深圳各处着花，相关生产链、供应链和物流都徐徐成熟。

为了抢占更大的市场份额和所谓的全国结构战略，詹楚烽不停吸引投资，来开发更多的线下门店。融资最高到达了数亿，门店突破了一百家，吃个汤的祸根就是在这个时候埋下的。

在疯狂扩张的门路上，看似繁荣的门店数量后隐藏的是资金的捉襟见肘和治理的杂乱不堪。仅仅四年时间，融资失败导致资金链断裂，线下门店陆续倒闭，员工纷纷被开除，詹楚烽也就此失踪，风景一时的明星店就这样昏暗收场。与之形成对比的是长沙的"茶颜悦色"，作为一个茶饮品牌，为了严格把控饮品质量，茶颜悦色只在长沙开设门店。

有人戏称，就算茶颜悦色在五一广场十步路就有一家，也绝对不开出长沙的规模。因为它的倔强，不少喜好者只能亲自来到长沙品尝，也为长沙拉动了不少人流量。

虽然这个举措有"饥饿营销"的嫌疑。可是从客观上保持了良好的运作和口碑，让茶颜悦色成为全国茶饮的强者。

凡事要看清局势，实事求是，如果能做到这一点，无论是餐饮行业还是此外行业，相信都市取得一定的结果。营销不妥在现在餐饮行业一片红海的情况下，不少新店、小店纷纷接纳低价来吸引主顾，时间一长，许多大店也加入了低价的竞争，想的是先抢占市场，有了牢固的客源再逐步提高价钱。

这么做的方法只有两种，一种是以降低菜品质量为价格，另有一种是以牺牲自身利益为价格。无论是哪种方法，长此以往都市导致欠好的效果，要不流失主顾，要不艰难维持生计。其实，除了降价这种引流手段，正确恰当的营销方法也能为餐饮店带来庞大的主顾群体。

保持产物原本的价钱和逼格，用服务和情况等附加价值来吸引食客，这也是许多老暖锅在装修上下功夫的原因，通过复古的装修让主顾身临其境，只要味道过关，总会有人来实验。而那些味道不出众，装修一般的店肆，只能徐徐被市场淘汰了。

创意不足曾经风靡整个上海的"赵小姐不等位"，也是网红餐厅的鼻祖，早已经悄悄地关闭了所有门店。其时许多餐饮店争相模拟，现在也悄无声息地倒闭了。餐饮业是一个门槛低，可是上限高的行业，纵观市面上仍然红火的品牌，无一没有自己的创意和坚持，而且时间证明晰，这些创新都是切合公共口胃的。

这里的创新不只是菜品的创新，还包罗了服务、文化等附加方面。海底捞没有乐成之前，谁也想不到面面俱到的服务也能成为招牌，而当海底捞成为典型之后，其他餐饮店的模拟只会显得东施效颦，在公共心中海底捞已经成了最高服务的代名词。如果做餐饮行业的只是一味地墨守陋习，不去创新，那么市场只会越来越小。正视失败的原因，相识更深条理的原因，这样才气做出正确的判断，资助餐饮从业者更好地谋划好一家店。

在餐饮行业，优秀而且牢固的口胃能资助树立自身形象，正确的谋划治理计谋能资助走得更远，恰当适度的营销能资助扩大知名度，勇于创新能增加品牌的竞争力。

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